Risoto de Aspargos

- 1 ramalhete de aspargos frescos;
- 1 alho poro cortado ao meio em fatias finas;
- 1 litro de água;
- 1 folha de louro;
- 2 dentes de alho;
- 1 colher (sopa) de suco de limão;
- 1 punhado de rúcula fresca;
- 300g de arroz integral cateto;
- 2 colheres (sopa) de salsa;
- 1 colher (chá) de azeite extra-virgem.

Pegue os brotos de aspargo e separe a base dura do talo. O aspargo quebrará naturalmente no melhor lugar. Corte o aspargo em pedaços de 1,5cm; Coloque as aparas do alho poró e as bases de aspargo descartadas em uma panela média, acrescente água e deixe ferver. Adicione o manjericão e deixe cozinhar em fogo baixo; Em uma panela antiaderente, aqueça o azeite com 2 colheres(sopa) de água e adicione o alho poró cortado e o alho. Cozinhe por 5 minutos para amaciar, mas sem mudar de cor; em seguida, coloque 2 colheres (sopa) de água do aspargo da panela, que está cozinhando em fogo baixo; Acrescente o arroz e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione 200ml de água do cozimento do aspargo, cozinhe por alguns minutos, até o arroz absorver toda a água, e depois acrescente 200ml da água do aspargos. Continue adicionando o líquido quente do aspargo ao arroz e cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos. O arroz deve exigir mais ou menos 300ml de líquido. Descarte as aparas de alho poró e de aspargos; Junte o aspargos cortado ao arroz, misture bem e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Adicione a salsa e o suco de limão. O arroz deve ficar macio e úmido. Sirva o risoto em pratos de sopa aquecidos e espalhe por cima a rúcula fresca.