Salada de Quinoa com Castanhas

- 1 xícara (chá) de quinoa em grãos;
- 2 tomates médios picado em cubos sem pele e sem sementes;
- 1 cenoura grande ralada;
- 1 xícara de castanhas variadas picadas;
- ½ xícara de uva passa;
- Suco de uma laranja;
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem;
- 1 colher (chá) de sal;
- Pitada de noz moscada.

Leve ao fogo médio uma panela pequena a quinoa com 2 xícaras (chá) de água filtrada. Deixe cozinhar por 25 minutos, com a panela parcialmente tampada, até que a água seque. Coloque a quinoa em uma tigela e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes restantes a quinoa, mexa bem e leve a geladeira.